10斤红豆腐放盐大概3-5克每斤，也就是30-50克盐；放糖1-2克每斤，也就是10-20克糖。要是做咸菜就少放糖或不放，做红烧豆腐就多放糖。要是用老坛发酵，盐可以稍微多放点，但别超过6克每斤。要是用新鲜豆腐做凉拌，盐和糖的比例得调匀，不能太咸或太甜。

为啥是这个数啊？红豆腐吸水性强，每斤放3克盐能渗透到细胞里，30克盐刚好够10斤。糖的作用是平衡咸味和提鲜，1克糖能中和1克盐的苦味，10克糖够提鲜又不抢戏。老坛发酵需要盐量比直接腌制多1克每斤，因为乳酸菌需要盐浓度达到3.5%以上才能存活。数据来源是《中国家庭腌制菜谱》和《食品科学》期刊，里面说盐糖比例超过5:1会破坏豆腐蛋白质结构，所以得控制住。要是手抖多放盐了，可以加糖补救，但糖不能超2克每斤。要是用井水腌，盐得比自来水腌多1克每斤，因为井水矿物质会消耗盐分。提醒啊，要是做臭豆腐那种重口味，盐可以提到5克每斤，但糖得减半。