十斤菜放盐腌咸菜，一般用一 斤到一点二斤，按菜量算八到十份盐。具体要看菜帮子厚薄和天气干湿，晴天多放盐，阴雨天少放点。盐放少了菜不入味，放多了发苦还容易坏。

菜帮子吸盐主要靠水分蒸发，十斤菜水分占七成的话，每斤菜要配八钱盐。比如白菜帮子水分多，腌三天就够咸；萝卜缨子硬实，得腌五天以上。根据中国调味品协会数据，家庭腌菜盐浓度需达到18%以上，换算成十斤菜就是1.8斤盐。但实际操作中考虑到菜帮子吸盐不均匀，按八到十份盐配比更保险。比如用十斤白菜帮子配一 斤盐，腌三天后盐分能均匀渗透。阴雨天水分蒸发慢，盐量可增加到十份，晴天则减到八份。菜帮子厚的地方盐先渗进去，薄的地方再慢慢吸，这样腌出来的咸菜既入味又不会过咸。