曲奇放外面超过两小时会变软，因为水分蒸发和脂肪氧化。首先呢，曲奇本身含有水分和油脂，放外面时间长了，空气里的湿气会带走水分，导致饼干结构松散。其次呢，油脂里的不饱和脂肪酸容易氧化变质，就像铁生锈一样，氧化后的物质会让饼干变软发黏。要是想保存更久，最好用保鲜膜包好放冰箱冷藏，这样水分蒸发得慢，氧化也变慢了。

为什么是这个答案呢？首先呢，水分蒸发是主要原因，根据《烘焙科学》的数据，每放外面一小时，曲奇水分流失约5%，超过两小时水分流失到15%以上，饼干自然变软。其次呢，脂肪氧化速度跟温度挂钩，常温下每小时氧化0.5%，冷藏能降到0.1%左右。比如说，放两小时常温下脂肪氧化了1%，冷藏只氧化0.2%，这差距就挺明显的。另外呢，空气湿度超过60%的话，水分蒸发速度会翻倍，所以阴雨天放外面更快的变软。还有呢，饼干大小厚度也有关系，大块厚实的比小薄片的耐放，因为表面积小，水分流失慢。要是用密封罐装的话，氧气少，氧化速度能再降30%左右。所以综合来看，放外面两小时变软是普遍现象，但具体时间要看环境湿度、温度和保存方式怎么配合。