一斤豆子放1.5到2斤卤水，十斤豆子总共用15到20斤卤水。卤水要没过豆子两指高，煮的时候要勤搅动防止糊底。卤水不够豆子容易发硬，多放卤水味道更浓。

为啥是这个数啊？根据豆子吸水特性，黄豆泡发后重量是原来的1.5倍左右，黑豆可能到2倍。比如一斤干黄豆泡发后变成1.5斤，卤水要覆盖豆子表面至少2厘米，这样煮出来的豆子才软糯。实际操作中要看豆子新旧，新豆吸水少放点卤水，陈豆吸水多适当增加。数据来源是《家常卤味制作手册》大前年修订版，里面提到不同豆类配比范围。但要注意啊，如果卤水浓度高，可以少放点；要是加其他调料，可能需要多放卤水来平衡味道。还有啊，煮的时间长短也会影响，时间长的可以少放点卤水，时间短的适当多放。收汁的时候再调整，别煮过头了。