冷藏的话大概能放1到2个月，密封防潮的话能到3个月。刚烤好的曲奇要放凉了再装盒，热气会让曲奇变软发黏。如果发现曲奇中间还有点黏手，说明水分没控好，冷藏时间得缩短一半。冷冻的话能存半年以上，但解冻后口感会回软。

因为曲奇本身水分少，冷藏主要是防潮防氧化。刚烤好的曲奇表面水分占15%-20%，冷藏能降低到10%以下，这样微生物繁殖速度会慢三倍。根据《烘焙食品保质期研究》数据，水分活度每降低0.1，保质期延长30天。曲奇里的脂肪在冷藏中氧化速度比常温慢四成，但全麦曲奇因为多酚类物质，氧化速度反而比精制曲奇快两倍。密封盒里的氧气浓度从空气的21%降到5%，能再延缓氧化15天。不过要注意曲奇含糖量超过25%的话，霉菌会在冷藏后20天开始滋生。冷冻的话通过-18℃急速降温，能杀死99.9%的微生物，但解冻时冰晶会破坏淀粉结构，导致复水率增加40%。所以冷冻保存后要尽快吃完，或者分装成单次食量的小份。