十斤蒜苔腌大约两斤盐，分两次加，先腌三天再泡水，用粗盐压紧实，晒三天收干。

盐浓度要够才能杀菌防腐，每斤蒜苔放八两盐这样配比数据来自老手艺人的经验总结。第一次腌的时候盐要撒匀，蒜苔表面能挂住白霜才算够。三天后倒进腌菜缸里加凉白开，水要没过蒜苔，这时候盐分能析出来杀菌。压紧实要用石头压，这样水分才能渗进去。晒的时候要放在阴凉通风处，白天晒晚上收，这样晒三天蒜苔就脆了。要是盐放少了会发霉，放多了就太咸，得拿筷子尝尝咸淡。老手艺人说腌蒜苔的盐量是蒜苔重量的二十%，这个比例最保险。晒的时候要翻动蒜苔，避免晒出硬块。泡水的时候加两片姜去辣味，这样腌出来的蒜苔更香。