腌10斤嫩姜，盐放3到5斤，醋精1到2斤。比例盐:醋精3:1到5:1，腌后泡水更入味。

盐多了会苦，少了不防腐。醋精少姜不脆，多了发酸。比如3斤盐配1斤醋，泡水后姜更嫩。传统配方盐占30%-50%，醋精占10%-20%。10斤姜用盐3斤是基础量，加2斤醋精能软化纤维。查过《家庭腌制手册》，盐每斤配0.3-0.5斤醋精最合适。腌三天换水一次，水变黄就换。醋精少姜发硬，多则酸味重。比如用4斤盐配1.5斤醋，腌后泡冰水能存半年。盐和醋的比例就像吃饭穿衣，太咸太酸都不行。