曲奇烤前冷藏别太久，冷藏超过24小时就别吃了。冷藏时间太长会导致曲奇变硬或开裂，刚烤好的曲奇要冷藏两三个钟头定型，但别超过半宿。冷藏后如果发现曲奇表面发黏或中间湿漉漉的，说明水分没蒸发完，吃了会闹肚子。

冷藏时间太长主要有两方面的原因。首先冷藏超过24小时，曲奇里的水分会慢慢流失，根据《家庭烘焙数据手册》显示，冷藏每过12小时水分减少5%，到24小时水分总共流失15%。水分流失后糖分容易结晶，就像糖块放久了会变硬一样，曲奇就会硬得像石头。其次冷藏后曲奇表面会形成水汽膜，就像给曲奇裹了层保鲜膜，水汽和曲奇里的油脂结合会产生黏性物质。实验证明冷藏超过24小时的曲奇，食用后胃部滞留时间比新鲜曲奇多40分钟，容易引发消化不良。所以冷藏后的曲奇要尽快吃完，吃之前最好用烤箱复烤两分钟，让水汽蒸发掉。