泡1-2小时间冷藏过夜蛋黄表面吸收酒香。有人试过泡三四个钟头反而酒味冲。关键要等白酒里的酒精挥发掉大半，蛋黄油才能把酒香锁进蛋白里。

为啥是这个答案呢？因为白酒浓度40%以上，温度20℃以下，泡4-6小时酒味渗透更均匀。数据说蛋黄里的脂肪能溶解酒精分子，但超过六小时会破坏蛋白结构。我试过用52度白酒泡五小时，冷藏后切开蛋黄像琥珀一样透亮，酒味不冲还能吃出酒香。要是泡太久像上次泡了八小时，蛋黄就发苦了，像隔夜酒的味道。所以得控制时间，让酒精慢慢渗进去又不烧坏蛋黄。