月牙骨炖1-2小时，高压锅20分钟。先焯水去腥，加姜葱料酒炖，收汁。这样炖透的骨头炒着吃才不柴。高压锅的话时间能减半，20分钟就够。

炖的时间不够胶原蛋白没析质硬高压锅的话时间能减半20分钟就够传统砂锅炖2小时高压锅20分钟肉质软烂有数据说高压锅炖肉时间比砂锅少70%。焯水时加料酒能去腥味，炖的时候要盖盖子保持小火。普通砂锅需要2小时让骨头酥烂，高压锅利用高压和高温，时间缩短到20分钟。比如猪髌骨含钙量高，长时间炖煮才能释放钙质，但炒之前必须炖到用筷子能戳透。有人测试过，1小时炖的骨头炒出来像石头，2小时炖的骨头炒着有嚼劲。高压锅原理是压力让水温升到120度，比普通锅100度高20度，所以时间少70%。收汁时加生抽老抽上色，这样炒出来的月牙骨又香又入味。