十斤豆角做水腌得放五到八斤盐。先把豆角泡在盐水里揉搓半小时，捞出来晾干再装坛子。坛子口用石头压紧实，放阴凉处养半个月就能吃。

为啥是这个盐量呢？盐分渗透进豆角里能让表皮收紧，这样乳酸菌才能正常工作。根据《家庭腌制技术手册》数据，豆角含水量约95%，每斤需要5-8两盐才能达到0.8%盐浓度。太少了细菌会抢着繁殖，太多了酸味发苦。咱们分三步来：先倒盐揉搓让豆角吸饱，再煮开水烫一遍杀菌，坛子里铺盐块压着豆角。要是豆角没腌透发黏，可能是盐不够；要是颜色发黄就是盐太多。南方人习惯少放两成盐，北方人喜欢咸口多放点，关键看自己喜好。