自制曲奇饼冷藏能放一周左右，冷冻的话能存一个月。刚烤好的曲奇要等完全冷却再装盒，最好用密封罐装好。如果发现饼边有点软，说明水分可能渗出来了。吃之前要确认中间有没有发黏，发黏的话就不能吃了。

为什么自制曲奇饼冷藏一周冷冻一个月？因为刚烤好的曲奇含有水分和糖分，冷藏能减缓水分蒸发，像《家庭烘焙指南》说的那样，脂肪和糖分在4℃环境下会形成保护层。冷冻的话温度更低，水分结成冰晶，像冰块一样锁住水分，像这样能存一个月。不过冷冻要分装冷冻，吃的时候要微波炉加热30秒再吃。其实曲奇保存时间跟做的时候用的油有关，像用黄油做的比用植物油的保存时间长。像我上次做了曲奇，冷藏了三天发现饼边有点硬，中间还是软的，说明水分没锁好。所以装盒的时候最好铺层烘焙纸，像这样能防止粘连。