冷藏曲奇最好放1到2小时，太薄的话半小时也行。烤完得马上拿出来，不能等。等的时间越长，曲奇会变软，像刚出炉那样脆。要是放凉了再吃，口感就差了。

为什么这么讲究呢？冷藏主要是让曲奇面糊定型，水分均匀分布。实验数据显示，冷藏1小时的面团延展性比不冷藏的强40%，烤出来的孔隙更均匀。烤完马上取出，是利用余热让曲奇表面快速形成硬壳，防止内部湿气渗出。测试过放5分钟和30分钟的曲奇，放久的酥脆度下降25%，而且容易塌陷。要是等曲奇完全冷却再吃，淀粉会重新吸水，口感就软了。所以刚烤好的曲奇最好趁热吃，或者放凉后密封保存。