熟面要烤十五到二十分钟，面粉用一百八十到二百度。烤的时候要看着颜色变金黄，别烤焦了。烤完的面团要放凉再包馅儿，不然黏手。

为什么是这个时间温度呢？因为熟面里的水分得蒸发完，淀粉才会变硬。一百八十度能逼出水分，再升到二百度让外皮酥脆。有研究说温度低了烤不透，时间短了水分残留，馅儿会渗出来。比如用一百五十度烤二十分钟，面团中间还是软的，像没熟透的馒头芯。反过来温度太高了，面团表面焦了里面还没熟，像烤糊的饼底。所以得慢慢升温，先一百八十度烤十分钟，再上二百度烤十分钟，正好十五分钟。这样外皮酥里芯软，馅儿不流出来。