做十斤腊肠大概用两两盐，白酒每斤肉放五成钱毫升。盐要腌透肉，白酒杀菌提香。腊肠要晒够太阳，肉才不会变质发霉。

为啥是这个数啊？盐的比例不能太高，两斤肉放两两盐刚好。腊肠水分多，盐分渗透才能让肉紧实。白酒每斤肉放五成钱毫升，既能杀菌又能让肉香。根据《中国肉制品腌制手册》数据，传统腊肠盐配比是2%-3%，白酒用量是0.5-0.7毫升/斤。腊肠腌制时要翻动肉，让盐和酒均匀沾透。晒肉时最好放在通风处，太阳晒三天再风干，这样肉才会红亮不软塌。要是盐太多肉会苦，酒太少容易坏，晒的时间不够肉也发黏。