曲奇饼刚出炉温度高水分多晾干不能太短否则容易软塌一般来说薄的小曲奇晾10分钟就够大块厚实的要晾够30分钟

因为刚烤出来温度高水分蒸发快但是晾太久会变硬根据烘焙协会数据水分流失5%口感更酥脆超过30分钟变硬所以薄饼10分钟厚饼30分钟刚好定型又不干硬。比如直径8厘米的曲奇饼要晾到表面微温不粘手这时候水分刚好蒸发到15%左右。而像夹心曲奇因为有馅料水分更多需要多晾5分钟。刚出炉时如果急着吃可以开烤箱门用余温辅助晾干但别超过15分钟。