刷蛋黄的月饼要烤15-20分钟，蛋黄酥要烤25-30分钟。刷蛋黄的月饼在烤到10分钟时刷，蛋黄酥在烤到15分钟时刷。

因为月饼体积小水分少，烤10分钟表面定型后刷蛋黄能防止烤裂，而蛋黄酥体积大含油量高，需要烤15分钟让内部糖油融合再刷蛋黄。比如蛋黄酥要烤25-30分钟，因为前15分钟是让糖油焦化上色，后15分钟是让酥皮定型。数据显示180度烤制时，月饼水分蒸发率每小时达8%，而蛋黄酥每小时仅5%，所以刷蛋黄时机不同。比如蛋黄酥要烤25-30分钟，因为前15分钟是让糖油焦化上色，后15分钟是让酥皮定型。烤制时刷蛋黄太早会烤焦，太晚会粘模，所以精准控制时间很重要。