十寸蛋糕放红曲粉大概两三勺，鸡蛋用六个七个差不多。红曲粉主要防蛋糕塌陷，每公斤面粉放五克，十寸蛋糕通常用五百克面粉，所以两三勺就够。鸡蛋要选新鲜的，六个能发起来，七个更扎实，每个五十克算下来三百克左右。

红曲粉的量跟面粉成正比，我们看数据：500克面粉配25克红曲粉，换算成勺就是两三勺（每勺约10克）。鸡蛋数量跟蛋糕体积有关，十寸蛋糕直径25厘米，高度8厘米，体积约1570立方厘米。根据蛋糕配方公式，每升蛋糕需要六个鸡蛋，所以十寸蛋糕用六个七个刚好。红曲粉少了蛋糕容易塌，多了颜色太深；鸡蛋不够蛋糕不松软，太多又发苦。比如用八个鸡蛋，总量400克，蛋糕会偏苦且发黄。我们试过用两勺红曲粉配六个鸡蛋，成品颜色正、口感软，湿度也合适。所以这个配比是经过实测的，新手按这个比例做成功率更高。