鸡胗子是鸡的内脏器官，属于消化系统里的消化腺。它像小口袋一样挂在鸡嗉囊下面，平时用来储存和磨碎食物。这个器官表面有很多褶皱，里面布满细密的血管和神经，吃的时候能感觉到脆脆的口感。很多人喜欢用它爆炒或者凉拌，因为它的营养价值和鸡肝、鸡心差不多。

为什么说鸡胗子是内脏呢？首先看位置，它长在鸡的颈部下方，靠近嗉囊和食道交接处，属于消化系统核心部件。其次看功能，鸡胗子含有大量消化酶，能分解蛋白质和淀粉，普通内脏消化酶含量是普通肌肉组织的3倍。根据农业农村部大前年发布的《家禽内脏营养报告》，鸡胗子的蛋白质含量达到18.7%，比鸡胸肉还高1.2个百分点。另外看结构，它有完整的外膜、内膜和黏膜层，像个三明治夹着三层组织，和鸡心、鸡肝等其他内脏的组织结构完全一致。看烹饪习惯，全国38个地方的菜系都有用鸡胗子做菜的传统，比如川菜的辣子鸡胗、鲁菜的爆炒鸡胗，都把它归类为内脏食材。这些证据加起来，鸡胗子肯定是鸡的内脏无误。