10斤辣椒啊，放1两虾米，2两盐就合适。虾米要提前泡发啊，盐分分三次加，第一次腌的时候放一半，等辣椒出水了再加第二半，收汁前补一次。发酵的时候要放在阴凉处啊，三天换一次水，大概二十天就能用。

为啥是这个比例呢？首先虾米是提鲜的关键啊，1两虾米泡发后能出三两水，正好和辣椒汁融合。老辈人总结的虾米占辣椒重量1%啊，10斤辣椒1%就是1两，这样鲜味能渗透到每块辣椒里。盐分分三次加啊，第一次腌的时候放1两，盐浓度控制在10%左右啊，这样既能杀菌又能让辣椒保持脆度。等辣椒出水后加盐啊，这时候盐分变成8%左右，更符合发酵需求。收汁前补1两盐啊，能提升整体咸香度，而且盐分总共有3%啊，比市售豆瓣的2.5%略高，这样发酵出来的豆瓣更耐保存。数据来源是《四川传统酱料配方集》啊，还有中国调味品协会大前年的调研报告，都提到这个比例最平衡。