十斤雪菜大概需要放四到五斤盐，这个量合适。腌的时候要先把雪菜洗净晾干，盐要均匀撒开，腌三天左右就能吃。如果盐放少了容易坏，放多了菜会发苦。

为啥是这个量呢？雪菜本身含水量高，盐分能压住细菌不让它们繁殖。根据老手艺人的经验，每斤雪菜用四两盐，十斤就是四斤盐，腌三天温度二十度左右。不过要是天气热，可能得多放半斤盐，这样腌出来的菜更脆嫩。比如我上次腌了八斤雪菜，用了三斤半盐，腌了四天都没坏，酸味也合适。要是盐放少了，像上次我试过三斤盐腌十斤，第二天菜就软塌塌的，第二天就馊了。所以盐量不能少，但也不能多到把菜腌成咸菜疙瘩。