烤月饼一般要烤15到20分钟，温度控制在200度左右，等到表面金黄焦黄就行。新手要注意别烤过头，否则会发苦变硬。具体时间得看月饼大小和烤箱火力，小月饼快些，大月饼多烤几分钟。

为啥是这个时间呢？因为月饼含糖量高，200度能快速蒸发水分让饼皮酥脆。实验数据显示广式月饼15-18分钟最佳，苏式需要20-25分钟，温度每高10度多烤2分钟。比如用烤盘装6个月饼，中层放烤箱，先烤10分钟定型，再转180度烤8分钟上色。要是用空气炸锅，得多烤5分钟但别超过25分钟，否则会烤焦。记得中途开烤箱门看看，避免表面先糊里外不熟。温度计要插在饼中间，表面温度达185度就算熟透，这时候内部温度刚好65度左右。要是没及时取出来，后面会继续受热变硬。