一般一斤肉放二两糖，三两酱油，这样味道才够味。要是肉比较瘦的话，糖可以多放点，这样烤出来不柴。老手都这么配的，别乱改。

为啥这么配呢？老手都知道，糖和酱油的比例是2:3，糖多肉才不柴，酱油少才不咸。比如北京烤鸭用的糖就是二两，跟酱肉一个理儿。要是肉肥点，糖可以少放点，这样不会太甜。酱油的话，生抽三两提咸鲜，老抽半两上色，要是肉颜色不够，可以多倒点老抽。老手都记得，糖放少了肉会发苦，酱油少了会像没味儿。我上次试过放一斤肉五两糖，结果烤出来像糖块似的，硬得啃不动。所以老手都拿尺子量着放，别光看感觉。要是肉没腌够，糖和酱油再少也不够味。