鸡肉火锅烫菜要选嫩滑的食材，比如鸡腿肉、豆腐、白菜帮子、蘑菇和土豆片。汤底用老母鸡、红枣、枸杞、姜片和料酒炖煮，先大火煮沸再转小火慢炖两小时。这样汤底鲜味足，食材烫三分钟就能吃。

为什么这样选食材和做法呢？营养师说鸡肉蛋白质含量高，每百克含23克，比猪肉低三成但更易消化。数据显示豆腐含植物蛋白和钙质，每百克有8克蛋白和120毫克钙，搭配鸡肉能互补营养。汤底用老母鸡是因为它的胶原蛋白能增加汤的黏稠度，实验证明炖两小时后胶原蛋白溶出量比嫩鸡多40%。先放鸡肉再烫蔬菜，因为鸡肉需煮久才能嫩，蔬菜烫太久会烂。比如土豆片烫三分钟变透明，而煮超过五分钟会变粉。白菜帮子烫两分钟能保持脆感，超过三分钟就软了。这样吃既营养又入味，汤不油腻，菜不烂。