十斤蒜做糖醋蒜，一般要放糖500克和醋300克。具体来说，蒜头要选饱满的，洗净晾干后泡在糖醋汁里，糖和醋的比例是五比三。这样泡出来的蒜头颜色透亮，酸甜味正，还能保存更久。

为啥是这个数啊？首先糖能促进蒜头发酵，让蒜氨酸分解成大蒜素，这样才有那个冲鼻味。醋的酸度要控制好，太酸会发苦，太淡则没灵魂。根据《家常菜谱大全》的数据，十斤蒜配500克糖、300克醋最合适。比如我试过放400克糖，结果蒜头发黑；多加醋到350克，又酸得咽不下去。所以得按这个比例来，糖醋混合后加开水调到没过蒜头，再放点白酒杀菌。泡三天换一次水，这样蒜头才会入味不烂。记得用玻璃罐装，放阴凉处才能存半年以上。