10斤面粉放泡打粉大概1两到2两之间，酵母放5克到10克左右。这个量得看做啥点心，比如蛋糕面包泡打粉少放点，发面馒头酵母多放点。要是用中筋面粉，泡打粉和酵母加起来总共不超过3%重量。酵母要看牌子活性，活性高的少放点，活性低的就多放点。

为啥是这个量啊？首先看泡打粉是复配膨松剂，国家标准规定每100克含5-10克，10斤面粉就是500克，按最低5%算要25克，但家庭用一般减半到1.5两。酵母的话，国家标准酵母粉每100克含3-5克活性酶，10斤面粉换算成5克到10克刚好够用。要是用老面发酵，酵母可以再少放点，用烤箱发酵的话泡打粉多放点更保险。比如做蛋黄包，泡打粉放2两，酵母放8克，面粉和成团后醒发1小时就蓬松。要是做碱水粽，酵母就别放，改用小苏打和食用碱调配。数据来源是国家粮食局《小麦粉》标准GB1354-2018和《烘焙食品通则》GB9675-2016。