晒干大头菜得放够盐，一斤菜放半两到一两盐，十斤菜得放半斤到一斤盐。晒的时候要边晒边翻，晒够二十天就能存起来。

因为盐分浓度要达到15%-20%才能防腐，所以十斤菜放半斤盐（正好5%）到一斤盐（10%）。晒干后菜会缩水，盐分比例会自己调，比如晒成五斤干菜，盐就占10%到15%。不同地区习惯不同，有的会多放点盐，有的少放点，但晒够两三周就能定型了。晒的时候要是没翻透，中间会发霉，所以得每天翻两次。晒干后存放在阴凉地方，吃的时候泡水就能变软。数据参考：农业农村部《腌制蔬菜工艺标准》里写，盐量占原料重量的5%-10%最合适。