鸡肫和鸭肫都是内脏类食材，但吃法不同。鸡肫口感更脆，咬下去容易嚼碎，适合爆炒或凉拌。鸭肫则更紧实，需要多嚼几下才能化开，常用于卤味或炖汤。两者的腥味程度差不多，但鸭肫的土腥味稍重，因为鸭肉本身脂肪含量比鸡肉高大约15%。

鸭肫紧实度更高因为鸭肉脂肪含量比鸡肉高15%口感紧实腥味稍重。数据来源显示，鸭肉脂肪比例平均在5.2%-7.8%之间，而鸡肉仅3.1%-5.5%。高脂肪让鸭肫在烹饪后肉质更黏连，像卤鸭肫需要煮更长时间才能变软。不过鸡肫蛋白质含量更高（21.3% vs 19.6%），所以炒出来更弹牙。下次买的时候看个人喜好，喜欢脆口就选鸡肫，爱喝汤就挑鸭肫。