鸡肝得先下锅煮个透，土豆后头放才不夹生。鸡肝是脆嫩货，煮早了容易老得像橡皮；土豆要是先丢进去，火候不够就咬不动，得等它吸饱汤汁才入味。

为啥得先下鸡肝？鸡肝这玩意儿得赶早，高温下煮个3到5分钟就够数。数据说鸡肝纤维粗，超过5分钟胶原蛋白全散架，口感就变硬了。土豆要是这时候丢进去，得等它泡个15到20分钟才能断生，这时候鸡肝早煮成渣渣了。反过来要是先下土豆，得等它煮到半透明再下鸡肝，鸡肝得等个10分钟才能下锅，这会儿土豆早煮成面片片了。所以得鸡肝先跳进锅，土豆后头跟上来，两者火候刚好能配着吃。