10斤霉豆腐放盐3-5两，20斤放6-10两。配料每斤豆腐加2-3两辣椒、蒜、姜、香菜。盐要腌透入味，辣椒蒜姜按口味增减。

为啥这样配呢？传统霉豆腐盐量是豆腐的3%-5%啊，10斤算下来刚好0.3-0.5斤（3-5两）。20斤就是两倍量，0.6-1斤（6-10两）。像10斤豆腐配6两盐，就是每斤放0.6两。配料的话，辣椒蒜姜都是按豆腐重量配的，比如1斤豆腐配2两辣椒，这样腌的时候能均匀裹上。像有些地方还会加1两白酒去腥，但基础款就按这个配。要是盐少了豆腐容易坏，多了就发苦。像我上次试过10斤放4两盐，腌了半个月还发霉，后来才懂要够量。所以比例不能乱改，得按这个来。