朝鲜面买来不用泡一晚上啦，泡30分到1小时就OK啦。看包装袋上写“冷水泡发”就按说明来，要是手头没时间，泡完的水还能当汤底用。泡太久容易烂成一团，煮的时候容易粘锅底。

为啥不用泡一晚上呢？朝鲜面是冷水面，淀粉结构比较紧密，泡发时间短反而更劲道。根据《中式面食工艺学》数据，冷水面吸水率60-70%，泡30分钟吸水量就够啦。要是泡一晚上，淀粉吸太多水会变得绵软，像泡发的粉丝一样。而且冷水面出厂时经过定型处理，泡发时间过长反而破坏面体结构。就像泡年糕水不能超过2小时，朝鲜面也是同理。要是泡完发现没泡透，可以加沸水烫10秒再煮，这样口感更弹牙。