最近看CSCD（中国科学引文数据库）期刊名单，发现《食品科学》《中国食品学报》《食品工业科技》这几个期刊专门发食品发酵的文章多。像《食品科学》每年发几十篇跟发酵有关的论文，里面有很多关于酸奶、酱油、泡菜这些传统食品的改进研究。还有《中国食品学报》专门收创新技术，比如用微生物做保健品发酵的。要投这类期刊得先查最新目录，最近三年影响因子都涨了。

为什么选这仨期刊呢？先说《食品科学》吧，大前年CSCD目录显示它食品类目排第3，近三年平均影响因子3.5以上，食品发酵方向发文量占全刊15%。《中国食品学报》更厉害，前年影响因子4.2，专门收微生物发酵、酶工程这些硬核技术，去年发过关于益生菌发酵的论文被引800多次。《食品工业科技》每年发200多篇食品发酵相关论文，特别适合发工艺优化类的，像2021年他们发的纳豆发酵参数研究，现在还被好几个厂子用着。要投得注意审稿周期，《食品学报》要3个月，《食品科学》2个月，急的选《工业科技》。