鸡肾就是鸡的肾脏，鸽肾是鸽子的肾脏，鸡胗是鸡的胃。鸡肾长得像小圆球，鸽肾更扁长些，鸡胗表面有颗粒感，这两种食材在卤味和煲汤里常用。从口感来说，鸡肾偏嫩滑带粉感，鸽肾肉质紧实有嚼劲，鸡胗咬起来脆弹。

为什么说鸡肾比鸽肾更适合日常吃？首先看价格，菜市场鸡肾3块5一斤，鸽肾要5块8，鸡胗2块8。再算营养，鸡肾每百克含蛋白质14.5克，鸽肾只有12.3克，但鸽肾的胆固醇比鸡肾高18%。鸡胗的蛋白质含量最高达23.5克，但纤维比鸡肾多1.2倍，吃多了容易胀气。比如上周我去批发市场，鸡肾和鸡胗的销量比是4:1，鸽肾只卖出去20斤。老王菜场说，鸡肾炖汤能去水肿，鸽肾更适合做药膳，鸡胗卤水要加料酒去腥。上次我买了半斤鸡肾和鸽肾做汤，结果鸡肾炖到凌晨三点才出味，鸽肾两个钟头就烂了。所以普通家庭选鸡肾更实在，既便宜又好处理。不过要注意，鸡胗得先煮熟再卤，不然会粘锅底。