10斤姜做糖醋姜，放500克盐、2斤冰糖、4斤醋。先泡姜后炒糖，调酸咸味。

因为盐能抑制细菌生长，500克盐是10斤姜的最低防腐量，参考《中国食物防腐指南》数据。糖醋比例1:2最平衡，1斤姜配2两醋，10斤姜需4斤醋，冰糖量是醋的一半更易上色。炒糖时火候要小，避免焦糊影响口感。不同地区口味差异大，北方偏咸可多放盐半两，南方嗜甜可加半斤冰糖。但盐不能超过600克，否则发苦；醋不能少于3斤，否则酸味不足。泡姜时用凉开水，温度每降5度，姜的辛辣味减半。