一斤牛肉放多少八角呢？答案是每斤1/4到1/3颗，10斤的话总共需要3到4颗。要是炖牛肉或者红烧肉，八角不能多放，否则会抢了肉香。咱们平时买八角都是买整个的，一颗大约能掰成四瓣，每瓣放一斤肉里头就行。要是用粉状的八角，量得少点，大概每斤肉放半茶匙。

爱好者来说这个量合适，因为有科学依据。八角含有挥发油和香叶醇，每斤肉放1/4颗能保证香味均匀扩散，时间别太长，炖煮超过40分钟香味会变苦。参考《中国烹饪百科全书》数据，牛腩、牛腱这些纤维较粗的部位，八角和肉的比例是1:10到1:12。要是用高压锅，时间缩短到20分钟，八角量可以减到1/5颗每斤。不过要是炖萝卜或者土豆，八角量可以增加到1/3颗每斤，因为蔬菜吸味强。牛肉和八角的比例要像谈恋爱一样，适量才好。

（模拟效果：

“一斤牛肉放多少八角呢每斤1/4到1/3颗十斤的话总共需要三到四颗要是炖牛肉或者红烧肉八角不能多放否则会抢了肉香咱们平时买八角都是买整个的一颗大约能掰成四瓣每瓣放一斤肉里头就行要是用粉状的八角量得少点大概每斤肉放半茶匙爱好者来说这个量合适因为有科学依据八角含有挥发油和香叶醇每斤肉放1/4颗能保证香味均匀扩散时间别太长炖煮超过四十分钟香味会变苦参考中国烹饪百科全书数据牛腩牛腱这些纤维较粗的部位八角和肉的比例是1:10到1:12要是用高压锅时间缩短到二十分钟八角量可以减到1/5颗每斤不过要是炖萝卜或者土豆八角量可以增加到1/3颗每斤总之牛肉和八角的比例要像谈恋爱一样适量才好。”）