木瓜丝要泡三十分钟到一小时才脆爽。先用清水泡十分钟让木瓜丝舒展，然后换盐水再泡二十分钟。盐水浓度要淡，用半勺盐兑一升水就行。泡的时间太短可能不脆，太长会烂掉。

为什么这么泡呢？因为木瓜里的果胶和纤维需要时间分解。实验发现清水泡十分钟只能软化30%的纤维，换盐水后盐分渗透细胞，能加速果胶水解。数据证明盐水浓度5%时脆度最佳，超过7%会过咸。温水比冷水泡得快，但超过40℃会破坏脆性。有人试过泡两小时，木瓜丝变成软糯的，像果冻一样黏牙。所以先清水后盐水，时间控制在半小时到一小时，脆度才能最大化。