十斤泡菜放盐得看天气和菜量先放半斤盐腌三天翻动两回接着加三斤水再补半斤盐腌两周用保鲜膜封严实

为啥是这个量呢因为盐分分三次放最管用头回半斤杀菌去杂质腌三天菜变软了再加水补盐这时候盐浓度才够抑制坏菌韩国食品研究院说盐水浓度2.5%最安全腌两周乳酸菌能长到峰值这时候亚硝酸盐才不会超标补的半斤盐能调出酸爽味要是盐放少了容易坏放多了影响口感像去年我 neighbor腌的放三斤盐结果酸得发苦后来补了半斤才救回来呢密封得严实才能防苍蝇虫子进去要是用玻璃罐腌得每天开盖透气不然容易长霉斑