木瓜排骨汤要煲1小time左右才够味，木瓜和排骨搭配煮的话汤底清甜不油腻。先放排骨焯水去血沫，再放木瓜块一起炖，加姜片和盐调味。汤好喝主要靠木瓜的甜味中和排骨的油腻，还能让汤色更透亮。

木瓜排骨汤好喝是因为木瓜里的木瓜酵素能分解排骨的蛋白质，这样汤里的营养更易吸收。有资料说木瓜和排骨的比例最好是1:3，煲1小时左右排骨会变得软烂入味。比如《中国药膳学》提到，用500克排骨搭配300克木瓜，加足量水炖煮60分钟，汤里的氨基酸和维生素融合最好。煲汤时水开后再放木瓜，避免长时间高温破坏营养。如果木瓜没熟透会发苦，排骨炖不烂会影响口感，所以时间控制很关键。有人试过用高压锅20分钟，但汤色不如普通砂锅慢炖的透亮。加盐的时间要在关火前10分钟，这样盐分能充分溶解在汤里。