广东广西福建这些地方，端午节包粽子要放鸡肉。潮汕人用糯米、鸡肉、香菇、虾米，用咸鸭蛋黄当点缀；客家地区则把鸡肉剁碎拌入糯米里，加花生和五花肉。这些地方的粽子煮的时间要长，大概两三个钟头，因为糯米吸饱了肉汁会更入味。

为什么广东的做法这么特别呢？首先广东气候潮湿，鸡肉容易保存，所以会提前用盐、生抽、料酒腌制三天。根据大前年《中国粽子消费报告》，广东粽子年销量占全国15%，其中潮汕地区每年销售超过500万只。其次糯米要提前浸泡八小时以上，这样煮的时候不会夹生。还有个细节是，潮汕人会在粽子叶里塞两片竹叶，这样煮出来的粽子更香。这些做法都是老一辈人传下来的，比如梅州人讲“肉粽要绑紧，不然会散架”，现在年轻人包的时候还会念叨这些口诀。