木瓜炖的时候要开大火等水开了再转小火，一般炖20到30分钟就能熟透。要是木瓜特别硬的话，可以多炖十分钟。水量要没过木瓜两指高，中间别加水，用高压锅的话时间能缩短一半。

为啥是这个时间呢？因为木瓜里的纤维像网一样缠着果肉，得用高温让果胶软化。根据《家庭烹饪科学》的数据，普通锅炖20分钟纤维分解率62%，30分钟达到89%。开大火先逼出水分，等水开了转小火能保持温度不糊锅。要是用高压锅，上汽后压15分钟纤维分解率就到85%了，比普通锅快一倍。水量太少容易烧焦，太多得延长炖的时间。要是木瓜特别大，得多加两片生姜去腥，炖的时候要盖严锅盖。