一斤肉放15克糖，十斤肉就是150克啦。炒糖色前先把糖放锅里，小火慢慢炒出枣红色，再加肉翻炒上色。

为啥是这个比例呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，糖和肉的比例是1:6.7左右才不会发苦，150克糖刚好够十斤肉用。先放糖小火炒到冒小泡，转中火等糖泡变少，这时候颜色会从米色变琥珀色，再加肉翻炒时用锅铲不断翻动，让肉均匀裹上糖色。关火前撒点葱花提香，整道菜颜色红亮又入味。注意别炒糊了，糖变苦会影响整锅菜的味道。