牛骨头熬汤水量跟骨头多少和时间温度有关。骨头越多需要的水越多，时间越长水分蒸发越多。十斤牛骨大概能熬出二十多碗水，但具体要看熬的时候加的水量。比如一斤牛骨加三碗水，七小时熬完水分蒸发，能喝的水大概两碗半到三碗。

为什么十斤牛骨能熬二十多碗水？因为每斤牛骨需要三碗水打底，十斤就是三十碗。但熬七小时水分会蒸发，每小时大概蒸发半碗水，七小时总共蒸发三碗半。三十碗减去三碗半等于二十六碗半，实际能喝的水受火候影响，可能少到二十多碗。比如用大火熬，蒸发快，可能少两三碗；小火慢炖，水分保留多，能多出两碗。所以算下来大概二十多碗，跟说的“三碗清汤”搭配时间刚好吻合。