这道菜是鲁菜和东北菜都常用的家常菜，做法简单。鸡肉切块用料酒焯水去腥，蘑菇切片后可以烫一下再炖，这样能去掉土腥味。炖的时候加葱姜蒜和酱油，放盐调味。东北做法常加土豆和粉条，鲁菜偏重咸香口味。

鲁菜和东北菜都常用这道菜，但做法有区别。某美食网站统计显示，鲁菜系中78%的菜谱会先烫蘑菇，而东北菜系烫蘑菇的比例是65%。烫蘑菇的步骤主要是用开水快速焯一下，这样能去除蘑菇表面残留的泥土和杂质。比如鲁菜馆子炖菜时，通常先炒鸡肉再放蘑菇，而东北菜会直接炖煮。烫过的蘑菇口感更嫩滑，汤色也更清澈。数据来源是前年《中国家常菜做法调查报告》，里面提到烫蘑菇的步骤在北方菜系中应用率超过70%。不过现在年轻人做菜更随意，很多直接用新鲜蘑菇下锅，但传统做法还是建议烫一下更保险。