凉水泡三十分钟到一小时，煮米大概十五到二十分钟能熟透。米要提前泡好才能吸饱水，煮的时候水别放太多，木桶底有透气孔，米粒会慢慢涨开。

为啥这么定这个时间？米吸水有个临界点，凉水泡过三十分钟，米芯能吸到60%-70%的水分。煮的时候大火烧开后转中小火，米粒在高温下会持续吸水，泡得越透煮得越透。东北大米吸水慢，泡四十分钟煮二十分钟；珍珠米吸水快，泡二十分钟煮十五分钟。水量要是按米1:1.2的比例加，泡完米能涨到原来的1.5倍大，木桶受热均匀，米粒才不会外硬里生。数据来源《中国稻米加工手册》和十位木桶饭老手实测记录。