10斤面做馒头放半斤麦芽糖，这样蒸出来的馒头更松软有嚼劲。麦芽糖要倒进面粉里和面，别直接倒进蒸锅，否则馒头会太黏。

因为麦芽糖能让酵母发酵更充分所以放500克刚好合适太多会太黏太少没效果。数据显示普通家庭馒头配方中麦芽糖占比5%左右，换算成10斤面就是半斤。酵母遇到糖分会加速产气，这样蒸出来的馒头才会鼓得高。要是放多了比如700克，面团黏得像胶水，蒸出来咬不动。要是少到300克，馒头就硬邦邦的没甜味。记住和面时先放酵母水再加糖，搅拌到面团体色发亮不粘手就行。