朝鲜面泡5-8分钟最合适，冷水泡5分钟，热水泡8分钟。短时间泡防止面太硬，长时间泡容易烂成一团。

其实这个时间是根据淀粉糊化规律定的，你看淀粉遇到60度以上温度就会吸水膨胀。冷水泡5分钟主要让面皮表面定型，这时候淀粉还没完全反应。热水泡8分钟的话，淀粉颗粒吸饱水膨胀到两倍大，这时候面就熟透又弹牙了。根据中国轻工业联合会大前年数据，小麦淀粉在65-70度糊化效率最高，所以用开水泡8分钟刚好。不过要是用温水泡，可能得延长到10分钟，因为温度不够。对吧？