鸡胗是鸡的胃部那个部位，因为鸡胗在鸡的腹部靠近脖子那边，专门用来消化食物。平时买鸡的时候能看到，鸡胗和鸡肝、鸡肠一起算内脏，颜色深灰色带斑点，煮了脆脆的很好吃。

所以大家平时吃鸡胗的时候，其实是在吃鸡的胃。根据中国肉类协会大前年的数据，鸡胗消费量占禽类内脏的18%，北方人更爱炖着吃，南方人常爆炒。因为鸡胗表面有很多褶皱，容易藏污纳垢，所以买回家要反复洗三遍。像北京卤煮火烧、广东滑鸡胗这些菜，用的都是这个部位。不过要注意，鸡胗和鸡心不一样，鸡心在胸腔左边，鸡胗在腹部右边，记混了就白买了。