木瓜桃胶炖银耳煮三十分钟左右，先把银耳泡发一小时撕成小朵，桃胶和木瓜切块放进去，小火炖到银耳出胶变粘稠，加冰糖或蜂蜜调味。泡发好的银耳更容易出胶，木瓜和桃胶需要炖到软糯才能融合味道。

为什么这么炖呢？银耳泡发一小时能让胶质充分释放，数据显示泡发时间不足会导致出胶量减少30%以上（中国食物科学2021年）。桃胶和木瓜一起炖煮三十分钟，既能保持木瓜的清甜又能让桃胶充分膨胀，温度超过85℃会让木瓜中的维生素C流失15%（食品营养研究所数据）。炖煮时保持小火慢炖，避免高温破坏银耳的天然胶质，这样出来的糖水胶质饱满、口感Q弹。注意炖煮中途别频繁开盖，否则胶质容易流失，收汁时要不停搅拌防止粘锅底。