十斤鱼放盐得半斤到八两合适。具体操作先把鱼开膛洗净，内外抹匀盐巴。腌三天换两次水，等鱼身发硬再晒干。盐放少了鱼容易坏，多了会发苦还难保存。

为啥是这个量呢？根据《中国食品科学技术年鉴》数据，腊鱼盐分占比5%-8%最科学。十斤鱼算下来就是半斤到八两。盐分渗透压能杀灭细菌，比如大肠杆菌在3%盐浓度下24小时死亡。但盐太多会破坏鱼肉蛋白，像放1斤盐相当于每斤鱼含盐10%，容易变苦。晒干时盐分还会浓缩，所以腌的时候得留有余量。比如天气热要少放点，阴天晒得慢就多腌两天。记得腌的时候压重物，这样盐才能均匀渗透。风干时挂在通风处，别暴晒，这样腊鱼才不会发苦发硬。