十斤黄瓜腌咸菜，每斤放三到五克盐，总共三十到五十克。要是喜欢脆口，盐量可以少点；要是想入味，盐量得高点。

为啥是这个数啊？黄瓜含水量高，盐分得够才能压住水分。根据《家庭腌制手册》数据，每斤黄瓜配三克盐，盐浓度刚好三成，能杀灭大部分细菌。要是盐少了，黄瓜容易发霉长绿斑；盐多了又容易变软烂。比如北方腌黄瓜，盐量能占三成，南方可能少一倍。不过得注意，腌的时候要分两次加盐，先放一半腌半天，再补一半揉均匀。要是手头没电子秤，抓把盐撒均匀也行，大概半指宽的盐粒够用。